Souvent présentes aux côtés des grillades dans la cuisine coréenne, les feuilles de périlla divisent les palais : leur parfum intense séduit autant qu’il surprend. Pourtant, au-delà de leur rôle d’accompagnement, elles apportent une véritable valeur ajoutée sur le plan nutritionnel.
Un allié précieux pour la régulation du sucre sanguin
Le gastro-entérologue Kim Tae-gyun souligne régulièrement les vertus de ce légume, qu’il considère comme particulièrement efficace pour aider à stabiliser la glycémie. Selon lui, leur consommation présente un intérêt notable par rapport à de nombreux autres légumes.
Des données issues de National Institute of Crop Science indiquent que les feuilles de périlla regorgent de composés antioxydants tels que le bêta-carotène, l’acide caféique, l’acide rosmarinique, la lutéoline ou encore la quercétine. Elles sont également riches en minéraux essentiels — calcium, fer, magnésium — ainsi qu’en vitamines A et C.
Le bêta-carotène contribue à la protection de la vision, tandis que le magnésium joue un rôle clé dans le maintien de la solidité osseuse.
Des effets bénéfiques sur le métabolisme
Certains composés présents dans ces feuilles, notamment l’acide rosmarinique et la lutéoline, participeraient à une meilleure sensibilité à l’insuline, facilitant ainsi la gestion du taux de sucre dans le sang. Par ailleurs, leur richesse en acides gras oméga-3 en fait un aliment intéressant pour lutter contre l’inflammation et préserver la santé cardiovasculaire.
Les feuilles de périlla sont également reconnues pour leurs propriétés anti-allergiques potentielles. Des recherches suggèrent qu’elles pourraient freiner la prolifération de certaines cellules cancéreuses, notamment au niveau du côlon et du sang.
Un atout pour lutter contre la graisse abdominale
Grâce à leur forte teneur en antioxydants, ces feuilles contribuent à limiter les processus inflammatoires dans l’organisme. Or, l’inflammation chronique est souvent associée à l’accumulation de graisse abdominale. En agissant sur ce facteur, elles peuvent indirectement aider à améliorer la santé métabolique globale.
Mieux manger avec les wraps coréens
Dans la tradition des wraps coréens, il est conseillé de privilégier une garniture riche en légumes plutôt que d’y ajouter du riz, souvent plus calorique en glucides. Miser sur des feuilles de périlla et d’autres légumes permet d’augmenter la sensation de satiété tout en réduisant l’apport calorique global, ce qui peut favoriser une meilleure gestion du poids.
En résumé, loin d’être un simple accompagnement, les feuilles de périlla s’imposent comme un véritable atout santé dans l’alimentation quotidienne.